Un nouvel enjeu : augmenter la teneur en protéines coagulables

L’extraction des protéines de la pomme de terre présente plusieurs avantages : outre le fait de respecter les exigences environnementales en termes d’émissions azotées, ces protéines sont utilisées comme coproduits dans l’alimentation animale et même humaine depuis peu.Une étude réalisée sur plusieurs années a permis d’identifier les éléments qui permettent l’augmentation de ces protéines récupérables. Leur teneur est tout d’abord liée à la teneur en protéines totales et au taux de récupération. Il a été constaté que ces derniers sont largement dépendants de la variété, de la dose d’azote, et de la longueur du cycle végétatif.

Source: Perspectives Agricoles n°320